আলুর চপ ছাড়া ইফতার যেন সম্পূর্ণ হয় না। অনেকেই দোকান থেকে আলুর চপ কিনে খান। সেই চপ সুস্বাদু হলেও স্বাস্থের জন্য ক্ষতিকর। তাই বাড়িতে তৈরি করে নেওয়াই ভালো। তবে অনেকের অভিযোগ বাসায় তৈরি আলুর চপ দোকানের মতো হয় না। সঠিক রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন দোকানের মতোই সুস্বাদু আলুর চপ। চলুন জেনে নিই তিন স্বাদের আলুর চপ রেসিপি…

মুরগির মাংসের কিমার চপ

মুরগির মাংসের কিমা- ২৫০ গ্রাম
তেল- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- ১টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)
ধনেপাতা কুচি-১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসল/পাঁচ ফোড়ন – আধা চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
আলু- আধা কেজি

আলুর চপের উপকরণ
সেদ্ধ আলু- ৬টি
শুকনা মরিচ- ৪টি
লবণ- স্বাদ মতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়া/পাঁচ ফোড়ন- আধা চা চামচ
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ

ব্যাটার তৈরির উপকরণ
বেসন- ১ কাপ
চালের আটা- ১/৪ টেবিল চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ
আদা-রসুন পেস্ট- ১ চা চামচ
ঠাণ্ডা পানি- পরিমাণ মতো

কোটিংয়ের উপকরণ
ডিম- ১টি
ব্রেড ক্রাম্ব- ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। এরপর আলুর চপ তৈরির জন্য চুলায় তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। মাংসের কিমা দিয়ে দিন প্যানে মিশিয়ে বাকিসব মসলা দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে ৫ মিনিটের জন্য প্যান ঢেকে দিন। কিমার মিশ্রণ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এরপর মিহি করা আলুর সঙ্গে শুকনা মরিচ লবণ দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা মেশান।

আবারও মেখে কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, টালা জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, চাট মসলা ও সরিষার তেল দিয়ে একসঙ্গে মেখে আলু ভর্তা মিশিয়ে নিন। এই আলু ভর্তা দিয়েই হবে তিন স্বাদের চপ।এবার হাতের তালুতে আলু ভর্তার খানিকটা অংশ নিয়ে চপের আকার করে নিন। এবার কিমা আলুর চপ বানানোর জন্য আলু ভর্তা হাতের তালুতে রেখে ছড়িয়ে নিন। মাঝখানে খানিকটা কিমার মিশ্রণ দিয়ে নিন। এটা লম্বাটে অথবা আপনি চাইলে গোল বল আকৃতিও করতে পারেন।

এরপর বেসন চেলে বাকি সব শুকনা উপকরণ ও আদা-রসুন বাটা সাথে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটার খুব বেশি ঘন বা পাতলা করা যাবে না। চপ মচমচে করতে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর ডিম ফেটিয়ে নিন। আলুর চপ ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। দুইবার করে কোট করুন ডিম ও ক্রাম্বে। তবে ভাজার আগে আলুর চপ আধা ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। তেল গরম করে ভেজে নিন আলুর চপ। এবার আরেক স্বাদের চপ বানানোর জন্য বেসনে কোট করে ভাজুন। ইফতারে অথবা বিকেলের নাস্তায় ধোঁয়া ওঠা চপ গরম গরম পরিবেশন করুন ।